粉質儀評價小麥粉的品質

粉質儀評價小麥粉的品質

粉質測定是評價小麥及面粉內在品質的重要方法之一。電子式粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），由計算機對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。

HZL-350型數控調速式粉質儀選用步進或伺服電機，由程序控制脈沖發生器發生特定頻率的脈沖，從而控制電機轉速，具有轉速精度高、轉速連續可調之優點。 在默認轉速63r/m下用于標準的粉質實驗，還可以通過調整攪拌速度，用以模仿工業攪拌強度檢驗面團的流變學特性，或用以檢驗面團在不同的攪拌強度下的流變學特性表現，用于更進一步的研究。